如何处理大量的芸豆
即使细心地连续播种或种植，在8月和9月，芸豆似乎总是过剩。
我不认为这是一种过剩，而是一种可喜的收获，你可以把它们冷冻起来，或者煮着吃。芸豆很容易冷冻，也很容易从冷冻中烹饪。这意味着你可以很好地享受自己的有机芸豆直到深秋和冬天。它们还可以和西红柿一起煮，巧合的是，这个时候西红柿也很充足，一下子解决了两个过剩问题。
用完大量的菜豆——把菜豆和番茄酱一起煮
这道菜是基于一种叫Fasolakia的希腊食谱，是一种番茄豆炖菜，比听起来好吃多了。希腊版本使用了一种类似于法国豆角的豆子，但它同样适用于菜豆。
这些都是基本的食材:切碎的菜豆、西红柿、洋葱、大蒜和干牛至。
混合食材前烹调。
完成菜芸豆和番茄砂锅
4种配料
橄榄油
红洋葱
2/3瓣大蒜取决于你的口味
500克准备好的芸豆切成小块
500克西红柿——任何一种都可以，不过我发现小樱桃的味道最好——根据大小，减半或减半。
500磨坊的优质高汤——蔬菜高汤或优质鸡肉高汤使这道菜味道浓郁
干牛至叶约1-2汤匙，取决于口味。
根据豆子的不同，烹饪时间也有很大的不同。在这个季节的开始，当豆子还很嫩的时候，它们会很快煮熟变软。在这个季节的晚些时候，豆子通常会变得更大更硬，烹饪时间可能会增加一倍。
这道菜可以放在炉子上煨。一旦煮熟，就可以放凉，它很容易再次加热，也很容易结冰。
方法
用橄榄油轻轻炒洋葱至软约7-10分钟。
加入其他配料，包括调味料
在铁架上炖30分钟左右，直到豆子变软，番茄变软。临近生长季节结束时，咖啡豆的年龄也会越来越大，通常需要更长的烹饪时间，即额外的15-30分钟以上的时间，以测试其嫩度。
搭配简单的烤鸡腿或三文鱼都很不错。
此外，这道菜可以通过在早期加入土豆和其他食材做成更丰盛的素食晚餐。在食用结束前5分钟加入罐装豆类，如扁豆或黄油豆。
这是一种很好的方法，可以一次性用完大量的西红柿和青豆，做一道美味的配菜或一顿清淡的晚餐。
如果喜欢的话，你也可以在烤箱里烹饪。在170度的低温下至少需要1小时，然后再次测试豆子的嫩度。
如何冷冻芸豆。
冷冻芸豆又快又简单。下面的图像说明了必要的步骤。
首先检查你的冰箱里是否有足够数量的冰块，这些冰块可以用来快速冷却煮熟的豆子。把所有大小合适的芸豆都挑出来，洗净，去掉任何细绳，切成合适的大小。在煮豆子之前，把碗里装满凉水。
用一大锅微盐水滚开，加入菜豆，焯2分钟(也就是煮)。把豆子沥干，把冰块加到盛有凉水的碗里，然后加入豆子。搅拌均匀，完全冷却后从锅中取出，彻底晾干。
豆子现在可以冷冻了。它们可以从冷冻和已经焯过水的豆子中煮出来，只需要再花2-3分钟就可以完全煮熟。
精选芸豆
选择冷冻的菜豆最好在它们变硬或变细之前就采摘
准备的豆子
豆子要洗净，去尾，切片
在冰水中冷却的豆子
把豆子放在一碗冰水里，迅速冷却
干豆
重要的是在冷冻前要彻底晾干豆子，这样就不会有多余的水分
自制冷冻豆
自家种的冷冻豆子真是太好吃了!