如何处理大量的西红柿
不管我们怎么努力，9月份的西红柿总是供过于求，既然已经种植和培育了它们，我们就想好好利用它们。这里有一些想法。
Panzanella沙拉
来自托斯卡纳的传统意大利菜Panzanella是一种简单的沙拉，将成熟的番茄与橄榄油、面包和橄榄油混合在一起。
它只需要一些简单的食材就能做出基本的沙拉，在其中加入水牛奶酪就能做出更丰盛的菜肴。
Ingrediants
供4人吃便餐2人作为主菜
500克以上的成熟番茄
150克不新鲜的面包，任何手边的东西。
50毫升以上的橄榄油
25毫升白葡萄酒或红葡萄酒醋
大蒜(可选)
调味料和罗勒叶
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方法
把面包撕成小块或切成面包丁大小的小块。把烤箱加热到180/160的温度，在面包丁上淋上橄榄油，根据面包的大小烤10- 15分钟，直到烤得很好，呈金黄色。
把西红柿切碎，放在一个大碗里。如果需要的话，加入橄榄油、醋、调味料和碎蒜。
搅拌均匀，在上桌前加入面包丁和罗勒。
可选的额外食物:刺山柑、奶酪(如菲达奶酪或水牛马苏里拉奶酪)、黑橄榄。
希腊菜，Fasolakia Giaxni
一道很棒的希腊菜，Fasolakia Giaxni，是用豆子和西红柿做的。在希腊，它通常是用青豆做的，我发现用菜豆做也一样好吃，一次吃完两份。
配烤鸡和三文鱼都很好吃。
或者，作为素食者的选择，加入土豆，使它成为更丰富的一餐，一罐黄油豆和/或撒上羊乳酪来完成希腊的体验。
烹饪时间取决于豆子的年龄和嫩度。在这个季节的开始，当豆子还很嫩的时候，它们会很快煮熟变软。在这个季节的晚些时候，豆子通常会变得更大更硬，烹饪时间可能会增加一倍。这道菜可以放在炉子上煨。
这道菜可以很好地冷冻，至少可以保存3-4个月。
成分
为4
橄榄油
红洋葱
2/3瓣大蒜取决于你的口味
500克准备好的芸豆切成小块
500克番茄——任何一种都可以，不过我发现小樱桃型的味道最好——根据大小减半或减少。
500磨坊的优质高汤——蔬菜高汤或优质鸡肉高汤使这道菜味道浓郁
干牛至叶约1-2汤匙，取决于口味。
方法
用橄榄油炒洋葱至软约7-10分钟。
加入所有其他配料，包括调味料
在铁架上炖30分钟左右，直到豆子变软，番茄变软。在生长季结束时，它们通常需要更长的烹饪时间——额外的15-30分钟以上，测试嫩度。
如果豆子特别硬，焯5分钟再加到菜里。
如果喜欢的话，你也可以在烤箱里烹饪。在170度的低温下至少需要1小时，然后再次测试豆子的嫩度。
意大利番茄蒜末烤面包
意式烤面包是一道美味的开胃菜或简单的午餐，做起来又快又简单。
意大利版的吐司番茄，全是橄榄油和大蒜。
你几乎可以用任何类型的面包来做，比如法棍面包，浅白色，很容易切成小圆或小圆。酸面包和夏巴塔都很适合。
橄榄是可选的。这种混合物可以提前准备好，腌制一个小时左右。同样，只要从冰箱里拿出来的番茄不冷就可以直接上菜，从温室里拿出来的番茄是热的是最理想的。
成分
如果可能的话，200克(或大约)不同品种和颜色的成熟番茄。
切成圆形的面包。
2汤匙橄榄油。
洒上/2茶匙香醋。
把罗勒。
1-2瓣大蒜。
调味料。
方法
像上图一样把番茄切成小块。你可以去掉种子，但这是可选的。
在一个碗里，混合番茄，橄榄油，香醋，碎蒜，罗勒和调味料。混合物应该是湿润的，但不能太稀，这样它就会很容易堆在面包上。我让混合物静置(15分钟-1小时以上(如果需要提前准备，时间会更长)，让味道混合。
把面包轻轻烤一下。
铺上番茄混合物即可食用。
作为一种选择，你可以添加额外的罗勒和切碎的橄榄作为装饰。